Klassinen mansikkakakku
Eläköön klassinen mansikkakakku! Tätä kakkua leivomme syntymäpäiville, juhannukseksi ja kaikkiin kesäjuhliin. Itsetehty vaniljakreemi ja lemon curd tekevät tästä mansikkakakusta vastustamattoman
1 kakku - 12 annosta.
Edellinen kuva
Seuraava kuva
Ainesosat
KAKKUPOHJA
- 3 luomukananmunaa
- 1 dl sokeria
- 1 dl vehnäjauhoja
VANILJAKREEMI
- 2 1/2 dl luomumaitoa
- 1 Luomu vaniljatanko Khoisan Gourmetilta
- 3 luomumunankeltuaista
- 3/4 dl sokeria
- 1/4 dl maissitärkkelystä
- 20 g pehmeää voita
LEMON CURD
- 3 luomusitruunaa
- 2 dl sokeria
- 25 g pehmeää voita
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 luomumuna
- 2 luomumunankeltuaista (36 g)
Kasaus
- 5 dl luomu kuohukermaa
- 250 g tuoreita mansikoita
- 1 ruukku tuoretta basilikaa
Toimi seuraavasti
- Kakkupohja: Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi.
- Siivilöi jauhot kananmunaseokseen ja sekoita ne varovasti keskenään.
- Vuoraa halkaisijaltaan 18 cm vuoan pohja leivinpaperilla. Täytä vuoka taikinalla ja paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia. Tunnustele tikulla, että pohja on kypsynyt. Käännä pohja ylösalaisin ritilälle. Anna jäähtyä.
- Kierrä pohjan reuna palettiveitsellä tai lastalla ja poista leivinpaperi. Jaa pohja kolmeen osaan.
- VANILJAKREEMI: Keitä maito ja vaniljatangon siemenet sekä varsi. Erottele munankeltuaiset kulhoon. Sekoita sokeri ja maissitärkkelys keskenään, jotta maissitärkkelyksestä saadaan hajotettua mahdolliset kokkareet. Sekoita maissisokeriseos munankeltuaisiin. Poista vaniljatanko ja lisää lämmin maito munankeltuaisiin samalla sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan.
- Lisää lieden lämpöä ja anna seoksen kiehua koko ajan sekoittaen (käytä vispilää, jotta pääset kattilan alareunoille), kunnes kerma on paksuuntunut ja maissitärkkelys on liuennut. Nosta kattila liedeltä ja vatkaa voi joukkoon pienissä erissä. Vatkaa kiiltäväksi kreemiksi. Peitä kerma kelmulla niin, että se koskettaa kerman pintaa (näin vältät "nahan" muodostumisen). Jätä jääkaappiin, kunnes kerma on kylmää.
- LEMON CURD: Raasta sitruunoiden kuori ja purista kahdesta sitruunasta mehu kattilaan. Lisää sokeri ja voi ja kiehauta, kunnes sokeri liukenee. Siivilöi mehuseos, jotta kuori jää pois. Kaada takaisin kattilaan.
- Purista viimeisen sitruunan mehu kulhoon ja sekoita joukkoon maissitärkkelys. Lisää kuumaan seokseen ja sekoita. Vatkaa munat kevyesti kulhossa ja sekoita mehuseokseen. Kiehauta seos uudelleen ja sekoita, kunnes tahna on sakeutunut. Kaada kulhoon ja kääri pinta kelmulla. Anna jäähtyä.
- Kokoaminen: Vatkaa kerma kuohkeaksi. Huuhtele mansikat kylmässä vedessä ja viipaloi ne.
- Kokoa kakku levittämällä vaniljakreemi ensimmäiselle pohjalle. Aseta vaniljakreemin päälle kerros viipaloituja mansikoita ja lisää toinen pohja. Levitä lemon curd ja viimeistele kolmannella pohjalla. Peitä kakku kermavaahdolla. Säästä kermaa ja tee kakun kylkeen kaunis kuvio. Koristele vielä mansikkaviipaleilla ja basilikanlehdillä.
Peter Dahlbergin luoma resepti
