Pavlova raparperitahnalla
Pavlova raparperitahnalla on muunnelma erittäin suositusta ja klassisesta jälkiruoasta. Makea marenki ja vaniljalla maustettu raparperitahna on suosikkijälkiruokamme heti, kun raparperia ilmestyy puutarhaan tai kauppaan. Raparperitahnaa voi valmistaa ja säilyttää jääkaapissa suljetussa purkissa ainakin viikon.
Edellinen
Seuraava
Ainesosat
Mearenkipohja
- 4,5 munanvalkuaista ( 1 50 g )
- 1,5 dl sokeria
- 1,5 maustemittaa etikkaa
- 1/2 tl Khoisan vaniljajauhetta
- 1,5 dl tomusokeria
Raparperi curd
- 300 g raparperia (puhdistettuna ilman lehtiä)
- 0,5 dl vettä
- 2 dl sokeria
- 1 muna
- 25 g voita
- 1/2 tl Khoisan vaniljajauhetta
- Mahdollisesti punainen väri (jos käytät enimmäkseen vihreää raparperia, väri voi jäädä hieman himmeäksi, jolloin voit halutessasi lisätä muutaman tipan väriä).
Jäätelökerma
- Erä vaniljakreemiä aidolla vaniljalla.
- 5 dl kuohukermaa
Toimi seuraavasti
- Marenkipohja: Aseta uuni 125 asteeseen.
- Ota kulho ja puhdista se sisäpuolelta pienellä määrällä etikkaa, jotta varmistat, ettei siihen ole jäänyt rasvajäämiä, tee erityisesti muovikulhoille. Vatkaa munanvalkuaiset valkoiseksi vaahdoksi ja lisää sitten sokeri vähän kerrallaan samalla kun jatkat vatkaamista. Lisää etikka ja vaniljajauhe.
- Kun sokeri on sekoittunut ja sinulla on ihanan kiinteä marenkitaikina, lopeta vatkaaminen ja lisää tomusokeri. Kääntele, jotta kaikki jakaantuu tasaisesti ja levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Muotoile korkea pavlova tekemällä keskelle "kraatteri", jonka täytät jäätelökermalla ja raparperitahnalla, voit tietysti myös vain levittää marenkitaikinan pellille, jolloin saat tasaisen version.
- Paista noin 2-3 tuntia korkeudesta riippuen. Marengin pitäisi olla kuivunut kunnolla ja tuntua kevyeltä ja ilmavalta, kun kosketat sitä.
- Raparperitahna: Leikkaa raparperi paloiksi ja laita kattilaan sokerin, veden ja vaniljan kanssa.
- Keitä, kunnes raparperit ovat pehmenneet kunnolla. Sekoita sitten tasaiseksi tehosekoittimella.
- Nosta liedeltä ja sekoita voi joukkoon jotta se sulaa.
- Lopuksi vatkaa joukkoon muna .
- Anna keittyä miedolla lämmöllä (älä anna sen kiehua), kun tahna on paksuuntunut, ota levyltä ja jäähdytä.
- Jäätelökerma: Tee vaniljakreemi aidon vaniljakreemiohjeen mukaan.
- Vatkaa kerma keskikovaksi ja lisää sitten jäähtynyt vaniljakreemi vatkaten, kunnes seos on ihanan kuohkeaa.
Kokoaminen: Aseta pavlova kakkulautaselle ja täytä kraatteri jäätelökermalla. Pane päälle raparperitahnaa ja koristele mansikoilla.
Reseptin on luonut ja kehittänyt Anna Carolina Magnusson
@annacarolinebakar
