Sitruunakuppikakkuja lemon curdilla ja kookoskuorrutteella
Munattomat sitruunakuppikakut sitruuna-curdilla valmistetaan kokonaan ilman munia ja leivotaan sen sijaan helppokäyttöisellä munankorvikkeellamme. Halusitpa sitten valmistaa mutakakun, pannukakun tai sokerikakun, korvaa jokainen muna yksinkertaisesti 1 rkl:lla Khoisan Gourmet -munankorviketta ja 2 rkl:lla vettä. Sopii erinomaisesti leivottavaksi välipalaksi tai jälkiruoaksi pääsiäiseksi!
Reseptistä valmistuu 12 kuppikakkua.
Ainesosat
Lemon curd:
- 6 rkl Khoisan Gourmet Kananmunankorviketta
- 4 sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori.
- 1 dl vettä
- 1 dl sokeria
- 50 g voita
Muffinit:
- 2 rkl Khoisan Gourmet Kananmunankorviketta
- 4 ruokalusikallista vettä
- 6,5 dl vehnäjauhoja
- 3 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl suolaa
- 2 dl sokeria
- 2 dl maitoa
- 2,5 dl maustamatonta öljyä
- 0,5 tl Khoisan Gourmet luomu vaniljajauhetta.
- 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
Kuorrutus:
- 300 g tuorejuustoa
- 2 dl vispikermaa
- 2 tl Khoisan Gourmet luomuvaniljajauhetta
- 2 dl tomusokeria
Kookosraastetta kuorrutteen päälle ripoteltuna.
Toimi seuraavasti
Kaada kaikki lemon curdia varten tarvittavat ainekset voita lukuun ottamatta metallikulhoon. Sekoita taikina kokkareiseksi ja kuumenna sekoittaen vesihauteessa, kunnes se sakenee. Ota kulho pois liedeltä ja sekoita voi joukkoon, kunnes se sulaa. Kaada lemon curd ilmatiiviiseen purkkiin ja anna jäähtyä ja paksuuntua jääkaapissa.
Sillä välin voit valmistaa muffinssit. Esilämmitä uuni 200 asteeseen (ylä- ja alalämpö) ja aseta muffinivuoat muffinivuokaan. Sekoita munankorvike ja vesi tasaiseksi. Aseta sivuun.
Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita toisessa kulhossa kananmunankorvikeseos ja muut ainekset keskenään. Kaada maitoseos kuivien aineiden sekaan ja sekoita tasaiseksi.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
Tee kuorrutus yksinkertaisesti vatkaamalla tuorejuusto ja kerma paksuksi ja kermaiseksi sähkövatkaimella. Lisää vaniljajauhe ja siivilöi joukkoon tomusokeri. Taittele varovasti tasaiseksi ja kiiltäväksi kuorrutteeksi lastalla.
Levitä kuorrutetta jokaisen kuppikakunreunoille. "Kasta" kuorrutus kookosraasteeseen. Laita lemon curdia kuorrutereunan sisään.
Tarjoile heti ja nauti!
Resepti ja kuva - Camilla Hamid yhteistyössä Khoisan Gourmetin kanssa.
- My Khitchen Stories - My Khitchen Stories
