Potatisvåfflor med agarkaviar/pärlor

Fira våffeldagen med potatisvåffla serverad med handgjord agarkaviar!

Agarkaviar/pärlor är väldigt enkelt att göra och kräver inte så mycket utrustning som annan molekylär matlagning kan göra. Det går även lätt att variera smaken på kaviarn genom att byta ut sojasåsen till någon annan smak. Det är så gott i din skagen, våfflor, mackor, pizza, pasta och mycket mer. Det ger umamismak till alla slags rätter utan extra ansträngning.

Potatisvåffla

1. Blanda malet lin med vatten i en skål. Ställ åt sidan i 5 minuter.

2. I en stor skål, riv i potatisarna. Tillsätt vitlökspulver, salt, bakpulver, tapioka, rismjöl, olivolja och linfröblandning.

3. Blanda ihop allt tills du får en deg. Om det fastnar för mycket, tillsätt lite mer rismjöl.

4. Dela blandningen i 4 små degar.

5. Värm upp våffelmaskinen, när den är för varm flyttar du över degbollarna. Forma med spateln.

6. Grädda den tills den är helt knaprig.

Agar kaviar:

1. Häll i oljan i en hög behållare och placera den i frysen i 30 min-1 timme.

2. När din olja nästan är klar, kombinera sojasåsen och agarpulvret i en liten kastrull. Koka upp under konstant vispning.

3. När det kokar, stäng av värmen på kastrullen och låt stå i 2-3 minuter.

4. Ta ut oljan ur frysen.

5. Överför agarsojablandningen i en liten spruta utan nål eller dressingflaska.

6. Droppa sojasås-agarblandningen droppvis i den. Gör ganska snabbt här eftersom ju längre blandningen sitter, desto

mer kommer den att börja stelna i din kastrull. Oroa dig inte om några av de första dropparna sitter högst upp. De

kommer att börja sjunka när du lägger till fler.

7. Över en stor skål, häll ut oljeblandningen så att den rinner genom en finmaskig sil.

8. Ställ skålen med olja åt sidan och för över sojasåspärlorna i en kallvattenskål.

9. Förvara agarkaviaren i kylen tills du är redo att använda dem, eller lägg dem direkt.

Montering:

1. Lägg över våfflorna på tallriken.

2. Toppa med växtbaserad crème fraîche.

3. Tillsätt finhackad salladslök och rödlök.

4. Toppa med agarkaviar.

5. Garnera med dill och oxalis. Servera med citron.

Receptet skapat av Nazli @gurmevegan

#khoisangourmet #vegansverige #vegancaviar #plantbasedcaviar #agaragar #våffeldagen