Name: Äggfria citroncupcakes med lemon curd och kokosfrosting
Ingredients: 6 msk Khoisan Gourmet Äggersättare; 4 undefined citroner, saft och finrivet skal; 1 dl vatten; 1 dl strösocker; 50 g smör; 2 msk Khoisan Gourmet Äggersättare; 4 msk vatten; 6.5 dl vetemjöl; 3 tsk bakpulver; 0.5 tsk salt; 2 dl strösocker; 2 dl mjölk; 2.5 dl neutral olja; 0.5 tsk Khoisan Gourmet ekologiskt vaniljpulver; 1 undefined citron, finrivet skal; 300 g färskost; 2 dl vispgrädde; 2 krm Khoisan Gourmet ekologiskt vaniljpulver; 2 dl florsocker; undefined undefined Riven kokos att strö över frostingen

Fullskärm

Ingredienser

Lemon curd

6 msk Khoisan Gourmet Äggersättare
4 citroner, saft och finrivet skal
1 dl vatten
1 dl strösocker
50 g smör

Muffins

2 msk Khoisan Gourmet Äggersättare
4 msk vatten
6 ½ dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 dl strösocker
2 dl mjölk
2 ½ dl neutral olja
½ tsk Khoisan Gourmet ekologiskt vaniljpulver
1 citron, finrivet skal

Frosting

300 g färskost
2 dl vispgrädde
2 krm Khoisan Gourmet ekologiskt vaniljpulver
2 dl florsocker
Riven kokos att strö över frostingen

Gör så här

Häll ner alla ingredienserna till lemon curden förutom smöret i en metallbunke. Rör om till en klumpfri smet och värm under omrörning över vattenbad tills den tjocknar. Ta bort bunken från värmen och rör ner smöret tills det smälter. Häll över lemon curden i en lufttät burk och låt svalna och tjockna i kylskåpet.
Under tiden kan du göra muffinsen. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme) och fördela muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda ihop äggersättare med vatten till en slät smet. Ställ åt sidan.
I en bunke rör du ihop vetemjöl, bakpulver och salt. I en annan bunke blandar du ihop äggersättningsblandningen med resten av ingredienserna. Häll över mjölkblandningen i den andra bunken och rör ihop till en jämn smet.
Fördela smeten i muffinsformar man och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.
Frostingen gör du enkelt genom att vispa ihop färskost och vispgrädde riktigt tjockt och krämigt med elvisp. Tillsätt vaniljpulver och sikta ner florsocker. Vänd försiktigt ihop till en jämn och blank frosting med slickepott.
Spritsa en kant med frosting på varje muffins. ”Doppa” frostingen i riven kokos. Häll ner lemon curden innanför kanten.
Servera direkt och njut!