Suklaa-lakritsikakku vadelmamoussella
Vadelma ja lakritsi on yksi parhaista makuyhdistelmistä ikinä! Rakastamme sitä, kun vadelman hapokkuus ja lakritsin suolaisuus yhdistyvät. Tässä reseptissä olemme maustaneet kakkupohjan luomukaakaojauheella ja kakkupohjan sekä voikreemin lakritsijauheella.
1 kakku 12-14 palaa.
Ainesosat
Suklaa-lakritsipohja
- 3 1/4 dl vehnäjauhoja
- 3/4 tl leivinjauhetta
- 1/2 rkl ruokasoodaa
- 1 1/2 dl Khoisan Gourmetin luomukaakaota.
- 3 rkl Khoisan Gourmetin luomu lakritsijauhetta.
- 3 1/4 dl sokeria
- 1 iso ripaus suolahiutaleita
- 2 luomukananmunaa
- 1 tl luomu vaniljauutetta Khoisan Gourmetilta
- 1/2 dl ruokaöljyä
- 1 1/2 dl kermaviiliä
- 1 1/2 dl kiehuvaa vettä
Vadelmamousse
- 250 g sulatettuja pakastevadelmaa
- 3/4 dl sokeria
- 1/2 tl Khoisan Gourmetin luomuvaniljajauhetta.
- 0,75 tl Agar Agar -jauhetta Khoisan Gourmetilta.
- 2 1/2 dl luomu kuohukermaa
- 1 pussi turkinpippureita
Marenkivoikreemi
- 5 luomumunan valkuaista
- 3 dl sokeria
- 300 g huoneenlämpöistä voita
- 1 tl luomu vaniljauutetta Khoisan Gourmetilta
- 2 rkl maitoa
- 2 tl luomu lakritsijauhetta Khoisan Gourmetilta.
- vaaleanpunainen pastaväri
tuoreita vadelmia ja turkinpippureita koristeeksi
Toimi seuraavasti
Suklaa-lakritsipohja
- Kuumenna uuni 175 asteeseen ylä- ja alalämmöllä.
- Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaakao, lakritsijauhe, sokeri ja suola suuressa kulhossa.
- Vatkaa munat, vaniljauute, ruokaöljy, kermaviili ja lämmin vesi tasaiseksi.
- Vuoraa kahden halkaisijaltaan 18 cm vuoan pohjat ja täytä vuoat tasaisesti taikinalla.
- Paista uunin keskitasolla 30-35 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla, kakku ei saa olla tahmea mutta ei myöskään kuiva.
- Anna jäähtyä ritilän päällä. Peitä liinalla. Jaa pohjat kahteen osaan (yhteensä 4 pohjaa).
Vadelmamousse
- Kuumenna vadelmat sokerin ja vaniljajauheen kanssa. Soseuta tasaiseksi soseeksi sauvasekoittimella. Siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi, jotta siemenet jäävät pois. Kiehauta uudelleen agar agar -jauheen kanssa. Keitä sekoittaen noin 3-5 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.
- Vatkaa kerma kuohkeaksi. Lisää kerrallaan vähän kermaa vadelmasoseen joukkoon. Sekoita vadelmasose lopun kerman joukkoon.
- Kasaa suklaapohjat, vadelmamousse ja rouhitut turkinpippurit kerroksittain samaan vuokaan, jossa paistoit pohjat. Viimeistele neljäs kerros pelkällä pohjalla ja kääri kelmuun. Laita kakku pakastimeen ja anna sen jähmettyä yön yli.
Marenkivoikreemi
- Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri teräskulhossa vesihauteessa (kiehuvan veden päällä). Vatkaa, kunnes sokeri liukenee munanvalkuaisen joukkoon, kun seos on noin 50-asteista.
- Vatkaa marenkia monitoimikoneessa kylmänä (noin 5-10 minuuttia).
- Lisää voi erissä ja vatkaa vielä 3 minuuttia, kunnes kerma on tasaista. Lisää vaniljauute, maito, lakritsijauhe ja pastaväri. Vähennä nopeutta, jotta ilmakuplat poistuvat.
- Ota kakku pakastimesta ja poista muovikelmu. Peitä kakku ohuella kerroksella marenkivoikreemiä - tee "murukerros". Ota haluamasi tylla ja täytä pursotinpussi marenkivoikreemillä ja pursota kakun päälle haluamasi koristeet - minä tein yläosat eclair-kärjellä.
- Lisää kakun päälle tuoreita vadelmia ja rouhittuja turkinpippureita.
Reseptin on luonut Peter Dahlberg Khoisan Gourmetille.
